西式面点课程

  金比亚西点班内容：

  欧式饼干系列

  教学重点：熟练制作各种经典欧式饼干

  1.大理石曲奇、核桃曲奇、手指饼干

  2.椰蓉饼干、麦维曲奇、杏仁曲奇

  3.椰子球曲奇、巧克力碎曲奇、花生曲奇

  4.抹茶红豆曲奇、燕麦饼干、马蹄曲奇、蔓越莓麦片曲奇

  5.芝麻饼干、蔓越莓曲奇、核桃软饼干、瓦片曲奇

  欧式蛋糕系列

  教学重点：基础蛋糕制作

  1.蛋糕胚（戚风）、瑞士卷、卡通蛋糕卷、巧克力香蕉蛋糕

  2.虎皮蛋糕、提拉米苏、焦糖布丁

  3.意大利奶冻、胡萝卜蛋糕、芒果千层

  4.苹果酥条、芝士蛋糕、哈雷蛋糕

  5.水果裸蛋糕制作、黑森林裸蛋糕制作

  面包系列

  教学重点：面包发酵技巧、揉面技巧

  1.软面包、椰蓉面包、蓝莓卡斯

  2.火腿面包、培根芝士面包、蒜蓉面包片、全麦面包

  3.甜甜圈、豆沙排面包

  4.奶黄面包、毛毛虫面包、菠萝面包

  5.港式豆沙吐司、熔岩土司片、黑麦吐司、原味吐司

  裱花制作

  教学重点：抹胚、奶油打发、独立制作生日蛋糕造型装饰

  1.圆形抹胚、方形抹胚、花边、百合

  2.抹胚、向日葵、生日快乐、卡通蛋糕

  3.玫瑰花、月季、牡丹、菊花、向日葵

  4.康乃馨、荷花、蔷薇花、卡通

  5.心形胚、叶子、裱花蛋糕完整制作、独立创新组合

  慕斯&甜品系列

  教学重点：熟练制作慕斯蛋糕与布丁甜品

  1.Blueberg Mousse cake

  Green tea mousse

  2.Vanilla resberry cake

  Strawberry mousse

  3.Yoghurt cheese Mousse

  Resberry mousse

  4.Tiramisu

  hocolate mousse

  5.Passion fruit mousse

  Mango mousse

  高级面包系列

  教学重点：欧包与起酥面包

  1.Baguette

  mesico bread

  2.Coorse celeals bread

  Donish bread

  3.Tomato bread

  Hot dog bread

  4.whole whert bread

  tear bread

  5.soft french berad

  法式甜品系列

  教学重点：经典法式甜品制作

  1.White Chocolate Cherry Mousse

  Marshmallow

  2.Caramel apple mousse

  Banana chocolate mousse

  3.Chocolate brownie

  Passion fruit blueberry mousse

  4.Macaron

  Milk Chocolate Strawberry mousse

  5.Resberry Caramel Tart

  Green tea puff

  韩式裱花

  教学重点：韩式奶油霜的制作方法

  1.奶油霜抹面技巧

  2.豆沙霜抹面技巧

  3.不同奶油霜的花卉制作

  4.调色技巧

  5.韩裱独立蛋糕

  手工巧克力制作

  教学重点：掌握巧克力调温

  1巧克力基础知识

  2调温巧克力

  3巧克力装饰

  4夹心巧克力

  5巧克力装饰配件制作

  翻糖系列

  教学重点：翻糖饼干与纸杯翻糖以及独立翻糖作品

  1.翻糖材料工具使用、基础翻糖装饰技法

  2.翻糖装饰花边制作、基础翻糖装饰技法

  3.基础美式糖花制作

  4.纸杯翻糖制作

  5.翻糖蛋糕制作

  咖啡饮品系列

  教学重点：咖啡与饮料制作

  1.虹吸壶式咖啡、蓝山咖啡、皇家比利时壶咖啡

  2.手冲咖啡、曼特宁咖啡、摩卡壶咖啡、哥伦比亚咖啡

  3.意大利咖啡、意大利浓缩、奶泡制作、卡布奇诺

  4.花式咖啡、摩卡咖啡、拿铁咖啡、玛奇朵咖啡

  5.特调饮料、奶茶系列、花果茶系列、冰沙系列

  港式甜品系列

  教学重点：糖水甜品系列

  1.西米露、杨枝甘露、水果捞

  2.榴莲班戟、黄桃班戟、芒果班戟

  3.糯米糍、布丁、果冻系列

  4.千层系列甜品（榴莲、芒果、黄桃）等

  5.双皮奶、龟苓膏、黑凉粉系列

  开店指导策划

  教学重点：整理资金计划书、市场定位及设备选购

  1.资金规划、选址测评

  2.立地评估、市场定位

  3.装修设计规划

  4.设备配置、物料配置、产品设定

  5开业前期老师到店指导

  金比亚韩式裱花专业课程内容

  1韩式奶油霜的制作方法

  2奶油霜与豆沙霜抹面技巧

  3蛋糕调色与配色技巧

  4奶油霜调色

  5豆沙霜调色

  6如何正确使用裱花嘴，裱花袋

  7裱花嘴的使用及每种角度的变化

  8戚风蛋糕的制作及抹面

  9具体裱花花卉：五瓣花、康乃馨、玫瑰花、玫瑰花苞、仙人掌、千佛手、水滴、贝壳、拉线、绣球花、多肉、向日葵、菊花、花苞、叶子等

  10结业作品：6寸蛋糕1个，纸杯蛋糕2-4个

  金比亚翻糖综合课程内容：

  1学习重点

  1.材料及工具的使用;    2.英式糖花;    3.装饰技法;    4.卡通人偶;    5.翻糖饼干;   6.翻糖杯子蛋糕;   7.翻糖芭比娃娃蛋糕;    8.一款毕业作品

  2学习内容

  1.专业翻糖蛋糕理论知识;    2.翻糖蛋糕专业工具认知;    3.翻糖蛋糕专用模具使用;    4.翻糖蛋糕专用糖霜（糖霜的配比；各种状态糖霜的使用）;    5.翻糖蛋糕胚制作;    6.翻糖蛋糕糖皮包覆;    7.翻糖蛋糕装饰花边制作（压花；蝴蝶结；波浪裙边；彩绘刷绣）;   8.翻糖蛋糕蕾丝花边制作（糖霜蕾丝）;   9.英式翻糖花卉制作（豌豆花；雏菊；马蹄莲；康乃馨；香水百合；铃兰；玫瑰；牡丹）;   10.卡通翻糖人偶制作（颜色搭配；动作形体；脸部绘画）;    11.翻糖芭比娃娃制作;    12.翻糖饼干制作及装饰;    13.翻糖杯子蛋糕制作及装饰;    14.甜品桌摆放技巧;    15.毕业作品创意制作;

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