家常棉花蛋糕的做法_西安金比亚西点培训学校

今日西安金比亚职业技能培训学校为大家带来一款食材相对简单的蛋糕，大众的食材更方便我们学习与制作，蛋糕成品口感就如同它的名字一样，非常的柔软，细腻。使用烫面和水浴相结合的制作方法，使成品口感非常的湿润、松软、香味更加浓郁。

今日西安金比亚职业技能培训学校为大家带来一款食材相对简单的蛋糕，大众的食材更方便我们学习与制作，蛋糕成品口感就如同它的名字一样，非常的柔软，细腻。使用烫面和水浴相结合的制作方法，使成品口感非常的湿润、松软、香味更加浓郁。

「水浴棉花蛋糕」

准备材料

低筋面粉 50g / 炼奶 50g / 鸡蛋 4个

白砂糖 45g / 玉米油 35g

制作步骤

1.准备好所用食材，把低筋面粉过筛；玉米油可以直接称入不粘锅内。

2.把玉米油加热至沸腾。

3.加入过筛后的面粉并离火，用刮刀快速搅拌均匀即成烫面团。

4.称入50克练奶用刮刀搅匀备用。

5.一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用无水无油的打蛋盆装着3个蛋白。

6.分次加糖法把蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器呈小直尖角即可。

7.取下打蛋头手动把蛋黄打散。

8.烫面糊加入蛋黄液中。

9.用打蛋头手动把烫面糊和蛋黄液混合均匀。

10.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。

11.余下的蛋白全部倒入搅拌均匀。

12.把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大气泡。

13.烤箱160度上下火预热，然后将烤盘放较底层，倒入开水，大概半烤盘。烤网放倒数第二层，蛋糕模具放在烤网上，继续上下火，160度，烤60分钟，较后调至上下火170度再烤10分钟，让蛋糕表面上色。

14.烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透，把蛋糕倒扣在烤网上放凉脱模即可。

Tips：

1.煮玉米油的时候需要用小火，煮到油沸腾后马上倒入过筛好的面粉，同时关火并搅拌均匀，经过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。

2.烤的时间和温度需要根据自己的烤箱来调节。

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